Effectivement, la version "manche collé" nécéssite un ajustement très précis, alors que sur la version "manche vissé" c'est moins critique.
Autre avantage de la version vissée : Avec le temps ( 20 - 30 ans ou plus ) la table a tendance à gonfler derrière le chevalet à cause de la tension des cordes, l'action augmente et il devient nécéssaire de redonner plus de renversement au manche. Et là, soit tu décolles complétement le manche si c'est un manche collé, soit tu désserres simplement les écrous pour travailler sur un manche vissé, comme ici :
http://www.frets.com/FRETSPages/Luthier/Technique/Guitar/NeckReset/CollingsReset/collingsreset.html
Mais sur les 2 versions, tu auras interêt à faire très gaffe en collant le bloc de manche sur les éclisses pour qu'il soit parfaitement centré.
J'ai fait mes 3 premières acoustiques avec ces kits, c'est de la très très bonne qualité (sauf les mécaniques).
Amuses-toi bien.
PS : Dans les instructions de montage, ils proposent de faire un moule intérieur. A mon avis, il vaut mieux faire un moule extérieur comme ceci :
http://www.grellier.fr/guitars/wip/sides-OM.jpg